Ricette Celiache: Antipasti

PORZIONI: 6 persone
PREPARAZIONE: 10 minuti

INGREDIENTI:

2 zucchine
sale fino q.b.
16 fette di bresaola
rucola q.b.
parmigiano q.b. a tocchetti
olio extravergine di oliva q.b.
aceto balsamico q.b.

PREPARAZIONE:

Prendiamo le zucchine e tagliamole a fette lunghe e sottili. Facciamo poi scaldare una piastra e le grigliamo.
Mettiamo le fettine di zucchina su un piatto da portata e saliamo quanto basta. Stendiamo su ciascuna fetta di zucchina due fette di bresaola, aggiungiamo anche la rucola. Arricchiamo gli involtini con  tocchetti di parmigiano. Arrotoliamo i nostri involtini, disponendoli su un piatto da portata e condiamoli con olio extravergine d’oliva.  Con l’aceto Balsamico diamo il tocco finale di sapore dolce e delicato. 

PORZIONI:  10 persone
COTTURA:  30-60 minuti

INGREDIENTI:

120 g  farina di ceci
40 g  farina di riso finissima
40 g  semi di sesamo
1 lievito chimico
200 g  cipolle rosse dolci, a cubetti piccoli
200 g  zucchine piccole con il fiore (circa 5 zucchine), tagliate a rondelle sottili
500 ml  olio di semi di arachide
q.b.  peperoncino in polvere
sale

PREPARAZIONE:

Mescolate in una ciotola la farine con i semi di sesamo, il lievito, il peperoncino e un pizzico di sale.
Aggiungete 200 ml di acqua e mescolate con cura.
Mettete le verdure in due ciotole separate e suddividete la pastella in parti uguali nelle due ciotole. Incorporate bene le verdure alla pastella. Fate scaldare l?olio in una padella capiente, senza bruciarlo (la temperatura ideale è di 160-165 °C), altrimenti otterrete delle frittelle cotte fuori ma crude all’interno.
Prelevate con un cucchiaio un po’ di composto di cipolle e trasferitelo nella padella: la dimensione del mucchietto di pastella non deve essere più grande di una piccola noce. Proseguite fin quando avrete finito la pastella. Fate lo stesso con il composto di zucchine.
Friggete le frittelle fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Queste golose frittelle di cipolle e
zucchine sono ottime calde, ma potete servirle anche dopo 1 ora circa, più tiepide, perché resteranno comunque croccanti.

PORZIONI: 3 persone
PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI:

60 g di ceci secchi
40 cl di acqua
1 pomodoro di media grandezza
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cipolla di media grandezza
1/2 spicchio d’aglio
1/2 peperoncino
 1 foglia di alloro
1/2 cucchiaio di succo di limone
1/2 noce di burro
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete in acqua fredda i ceci per dodici ore. Prima di cuocerli, lavateli e sgocciolateli. Fondete 1/2 noce di burro e insaporitevi le cipolle e l’aglio tritati finemente.
Una volta diventati trasparenti unite lo zenzero grattugiato e, i pomodori tagliati a pezzetti, 1/2 peperoncino, una foglia d’alloro,  i ceci e l’acqua.
Portate a bollore, coprite e abbassate la fiamma e cuocete per un’ora. Togliere l’alloro e spruzzate i ceci con 1/2 cucchiaio di succo di limone, regolate il sale e mescolate.