Ricette Macrobiotiche: Contorni

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI:

4 carote
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaio di shoyu o tamari
1 cucchiaio scarso di malto di riso
1 cucchiaio di acidulato di riso
1 cucchiaino di kuzu (facoltativo)
1 manciata di noci sgusciate

PREPARAZIONE:

Preparazione delle carote:
Pulisci le carote e tagliale per il lungo in 4 parti, poi accorciale tagliandole a metà.
Cuoci le carote a vapore oppure in acqua bollente e salata fino a renderle tenere, ma ancora croccanti.

Rosolatura in padella:
Quando le carote sono cotte, trasferiscile in una padella con l’olio d’oliva e falle rosolare a fuoco basso per circa 1 minuto. Se preferisci tenere la temperatura dell’olio più bassa, puoi aggiungere poca acqua.

Preparazione della salsa:
Aggiungi l’acidulato (o il succo di limone), la salsa di soia e il malto alle carote in padella.
Se desideri addensare il liquido per ottenere una salsina più densa, sciogli il kuzu in poca acqua (1-2 cucchiai) e aggiungilo in padella. Mescola bene e cuoci finché il liquido non si addensa.
Trita finemente le noci con un coltello.
Servi le carote in un piatto, aggiungendo una spolverata di noci tritate sopra.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 0 minuti

INGREDIENTI:

300 g di cavolo crauto rosso
3 tappini di acidulato di umeboshi

PREPARAZIONE:

Affettare il cavolo sottile e trasferiscilo in una terrina larga e bassa. Aggiungi l’acidulato di umeboshi e mescola bene con le mani. Appoggia sul cavolo affettato un piattino. Deve essere della dimensione adatta per coprire quanta più superficie possibile senza però incastrarsi sui bordi. Deve poter scendere per schiacciare il cavolo. Sopra al piattino appoggiare un peso di un paio di chili almeno, ad esempio una pentola piena d’acqua e sopra dei libri.
Lascia riposare per 3-4 ore. Trascorso il tempo di pressatura scolare il cavolo. Servire con qualche seme di girasole o di zucca. Si conserva in frigorifero 2-3 giorni.
Se il sapore risultasse troppo esaltato puoi sciacquare brevemente il cavolo sotto l’acqua.
Se invece fosse insipido puoi aggiungere altro acidulato di umeboshi oppure del gomasio.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI:

360 g di filetto di salmone
1 cavolfiore piccolo
150 g di quinoa
1 cipolla rossa
1 melagrana
olio extravergine di oliva
30 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Caramellare la cipolla: tagliare a fette sottili e fatela saltare in una padella con il burro e lo zucchero di canna, fino a doratura. Preparare il cavolfiore, ricavando solo le cimette e tagliate a metà quelle più grosse. Cuocetele In una casseruola piena di acqua bollente e salata per 10-12 minuti. Scolate, salate e pepate e unite alla cipolla caramellata. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungere i tocchetti di salmone e cuocete per 6-8 minuti aggiustando di sale e pepe.
Lessare la quinoa e far raffreddare un po’. Ponetela  in una ciotola il cavolfiore, la cipolla, il salmone e aggiungete anche i chicchi di melagrana.
Condite l’insalata con cavolfiore, cipolla rossa caramellata e melagrana con un giro d’olio a piacere, trasferitela nei piatti da portata e servite subito.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI:

300 gr di cipolle rosse (oppure quelle che preferite)
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 cucchiai di aceto balsamico (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Affettare le cipolle ad anelli di 1/2 cm disponetele in padella con lo zucchero, il sale e 1 tazzina di acqua .
Cuocete a fuoco lento senza coperchio finché lo zucchero non si scioglierà e le cipolle non risulteranno glassate, cremose e morbidissime.
Ci vogliono 20 minuti circa, in cui dovrete girare spesso e se vedete che non c’è più liquido aggiungete 1 cucchiaio di acqua. Le cipolle non devono mai attaccarsi o bruciarsi. In questa fase potete aggiungere l’aceto e lasciar asciugare.
Lasciate raffreddare e servite fredde

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: riposo di 3/4 ore con peso

INGREDIENTI:

300 g di cavolo crauto rosso
200 g di daikon
5 cucchiaini di acidulato di umeboshi

PREPARAZIONE:

Affetta a listelle il cavolo rosso e il daikon, ponete il tutto in  una terrina  bassa. Aggiungi i 5 cucchiaini di acidulato di umeboshi e mescola bene con le mani.
Mettete per 3-4 ore un piattino, con un peso, di un paio di chili, della dimensione della terrina, su questo affettato in modo da schiacciarlo, per far uscire tutta l’acqua. Scolare e servire con qualche seme di girasole o di zucca. Si conserva in frigorifero 2-3 giorni.
Se il sapore risultasse troppo esaltato puoi risciacquare  il cavolo sotto l’acqua.
Se invece fosse insipido puoi aggiungere un altro cucchiaino di  acidulato di umeboshi oppure del gomasio.