Ricette Vegetariane: Contorni

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI:

1 Kg Melanzane
400 g Sedano
250 g Cipolle bianche
200 g Pomodori ramati
200 g Olive verdi in salamoia da denoc. 
50 g Capperi sotto sale dissalati
50 g Pinoli
60 g Zucchero
60 g Aceto di vino bianco
Basilico q.b.
40 g Concentrato di pomodoro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per friggere le melanzane:
Olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Per fare la caponata pulite la cipolla e affettarla finemente. Spuntare il sedano e tagliatelo a rondelle. Dividete a metà le olive verdi ed eliminare il nocciolo interno. Lavare e asciugare le melanzane, spuntatele e poi tagliarle a pezzetti di circa 2,5 cm. Fare lo stesso con i pomodori. Scaldare una padella e tostare i pinoli per pochi minuti finché non saranno dorati. Mettere l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldare, versare poche melanzane per volta e friggere per qualche minuto. Una volta dorate, scolare con la schiumarola e adagiare su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi tenete da parte. In un tegame ampio versare un generoso giro di olio di oliva, scaldare e poi versare la cipolla. Soffriggere per bene finché la cipolla non sarà appassita e aggiungere il sedano; rosolare bene anche questo e poi unite i capperi, le olive, i pinoli tostati e i pomodori. Rosolare qualche istante, poi coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti.
Intanto preparate la salsa agrodolce: in un bricchetto versate l’aceto, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Mescolare bene con un cucchiaino e, una volta trascorsi i 15-20 minuti di cottura, salare e versare la salsa nel tegame. Mescolare e alzare la fiamma e rimestare fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnere la fiamma, aggiungere le melanzane fritte e profumare con abbondante basilico. Mescolare per bene il tutto, trasferire la caponata in una pirofila e riporre in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona

La caponata può essere conservata per 2-3 giorni al massimo avendo cura di porla in frigorifero in un contenitore di vetro coperto con pellicola. Prima di servirla però riportatela a temperatura ambiente, tenendola fuori dal frigo per un paio di ore!

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

280 g. Melanzane lunghe
200 g. Zucchine
150 g. Peperoni verdi
150 g. Peperoni gialli
250 g. Pomodori perini
120 g. Cipolle bianche
1 spicchio Aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare tutte le verdure. Prendete i peperoni gialli e verdi, eliminare il picciolo e dividere a metà.  Dividere ciascuna metà ancora a metà per il senso della lunghezza e ricavare dalle striscioline  Passare poi alle melanzane, spuntarle e dividetele a metà. Con un coltello prelevare solo la parte più esterna con la buccia, evitare così la parte centrale contenente semi. Ricavate dei rettangolini di un paio di cm. Prendere anche le zucchine: spuntarle e tagliare a metà. Come appena fatto per le melanzane prelevate solo la parte esterna della zucchine e anche da questa ricavate dei rettangolini grandi un paio di cm. Passare ai pomodori, spuntarli e tagliarli in 4 spicchi ricavando dei cubetti. Prendere la cipolla, mondarla e tagliarla a fettine. Tritare finemente anche l’aglio e unire alla cipolla. A questo punto sfogliare il timo, spezzettate il basilico con le mani e tritare il prezzemolo.Versare un filo d’olio in padella e aggiungete sia le melanzane che le zucchine sottili. Cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. In un’altra padella versare un filo d’olio, aggiungere la cipolla insieme all’aglio e lasciare appassire a fiamma media. Dopo pochi minuti aggiungere anche i peperoni. Aggiungere i pomodori, un po’ d’acqua e il timo. Cuocere il tutto a fuoco medio e non appena saranno trascorsi 10 minuti aggiungere all’interno dei peperoni, zucchine e melanzane. Mettere sale quanto basta e coprire con un coperchio e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti. Se l’acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungerne ancora un pò in modo da mantenere a fine cottura un pò di sughetto. Aggiungere il prezzemolo, il basilico, mescolare il tutto e servire la vostra ratatouille
La ratatouille si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

2 grandi patate
2 melanzane
1 peperone rosso
2 pomodori
1 peperone giallo
1 cipolla
Sale q.b.
Menta q.b.
Pepe q.b.
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Basilico q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella antiaderente lasciare appassire la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine di oliva
Unire le patate, sbucciate e tagliare a cubetti e fai insaporire per un minuto.
Aggiungere i pomodori a pezzetti.
Proseguire con i peperoni a tocchetti, privati dei semi, versare 1/2 bicchiere di acqua; rosolare per 5 minuti.
Terminare con le melanzane a cubotti e aggiustare il sale. Spezia con il pepe macinato
Versa un altro goccino di acqua e mescolare con un mestolo di legno.
Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 20-25 minuti.
Dopo aver tolto dal fuoco, distribuire il canazzo su un piatto da portata e aggiungere qualche fogliolina di menta e di basilico fresco. Servire a tavola.

PORZIONI: 3 persone
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI:

1  patata
1  Uovo
150 g  Pecorino
50 g  Parmigiano Reggiano
Guanciale
q.b.  Sale
q.b.  Pepe

PREPARAZIONE:

Per prima cosa cuocere la patata al cartoccio sotto sale per circa un’ora.
Nel frattempo preparare la farcia unendo tutti gli ingredienti eccetto il guanciale.
Cuocere a bagnomaria uovo, pecorino, parmigiano, sale e pepe frustando fino ad ottenere la consistenza di una crema pasticcera “tirata”.
Separatamente cuocere il guanciale – che verrà usato come topping – fino a farne uscire il liquido e renderlo croccante.
Tagliare la patata cotta per il lungo e farcirla con la crema ottenuta.
Infine aggiungere il guanciale croccante sopra la crema di carbonara, pecorino a piacimento e servire.