Ricette Vegane: Pizza, Pane, Focaccia

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

200 g di esubero di pasta madre
120 g di farina di farro
50 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di sale
semi di girasole
1 cucchiaino di origano
2 cucchiai di olive nere

PREPARAZIONE:

Versare tutti gli ingredienti tranne l’acqua in una terrina e impastare aggiungendo gradualmente l’acqua per ottenere un composto morbido.
Impastare per dieci minuti poi trasferire il composto in una terrina oliata e lievitare per 4 o 5 ore, coperto.
Dopo aver lievitato stendere l’impasto sottile e ritagliare le focaccine, spennellarle d’olio, aggiungere semi di girasole, origano e qualche pezzo di oliva nera tagliata a fettine.
Lievitare ancora un’oretta coperte, poi inforna a 200 gradi per 15 minuti.

PORZIONI: 8 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

Per l’impasto
150 g di farina integra di grano                tenero Maiorca
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di teff
50 g di burro di mucche al pascolo
25 g di ghee oppure altro burro di          mucche al pascolo
1 cucchiaino di sale (integrale)
2 cucchiaini di polvere lievitante              biologica
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 limone biologico (succo filtrato e          scorza)
45 g di latte di mandorla non                    zuccherato
1 uovo di galline allevate all’aperto
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
2 pomodorini secchi (consigliati)
5-6 rametti di maggiorana fresca           (opzionale)

Per l’egg wash (opzionale)
1 uovo (di galline allevate all’aperto)
1 cucchiaio di latte (di mucche al             pascolo o di mandorla)

PREPARAZIONE:

Pesare il burro ed  il ghee e metterli in freezer per almeno mezz’ora.
Mettere i 2 pomodori secchi in un bicchiere d’acqua per 10 minuti.
Accendere il forno statico e mettere una temperatura di 220° C
Disporre un foglio di carta forno  su una teglia da forno.
Mettere le farine in una ciotola, aggiungi il lievito, il bicarbonato, la scorza del limone, il sale e le foglioline di maggiorana fresca.
Scolare i pomodorini, strizzarli e tritarli grossolanamente con il coltello.
In una ciotolina, sbattere l’uovo con il latte, il succo filtrato del limone e lo sciroppo d’acero.
Prendere il grasso dal freezer e grattugiarlo sulle farine (usare una grattugia a fori grandi).
Unire gli ingredienti liquidi ai solidi e impastare gli ingredienti.
Se l’impasto  sembra appiccicoso, aggiungine uno o due cucchiai di farina,   valutando man mano che assorbe.
Trasferier l’impasto su una tavola di legno o su un piano di lavoro infarinato. Impastare per 2 o 3 minuti, finché non si ottiene un impasto omogeneo.
Metti sulla tavola di legno o sul piano di lavoro un foglio di carta forno. Mettere l’impasto e poi coprilo con un altro foglio stenderlo con il matterello fino a uno spessore di 2,5 cm
Per una forma  regolare degli scones, coppare l’impasto con un taglia biscotti.
Con una spatolina  infarinata, trasferire gli scones sulla teglia coperta di carta forno, distanziare di almeno 2-3 cm l’uno dall’altro.
Se si desidera lucidare gli scones  preparare l’egg wash sbattendo un uovo con un cucchiaio di latte e spennellarlo sulla superficie degli scones.
Infornare nel forno statico gli scones a 220° C.
Dopo 15 minuti valutear l’aspetto. Se sono cresciuti, e hanno un bel colore dorato sono pronti. Altrimenti prolungare di altri 5 minuti.
Servire questi scones salati così come sono.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

1 rotolo di impasto per la pizza rettangolare
300 g di friarielli
80 g di tempeh
150 g di passata di pomodoro
8 pomodori secchi sott’olio
Basilico fresco
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare a strisce i pomodori secchi e soffriggeteli in padella con olio per un minuto, unite poi i friarielli, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio dei pomodori secchi. Cuocete il tutto per 10 minuti portando le verdure a cottura.
Stendere la base per la pizza su una teglia da forno e lasciatela riposare 15 minuti. Sbriciolate il tempeh e saltatelo in padella a fiamma viva con un goccio di olio e sale portandolo a doratura. Mettete la passata di pomodoro per farcire la base della pizza aggiungendo sale e olio.
Infornate  a 200°C per 10 minuti. Aggiungete poi i friarielli saltati e il tempeh, condite con olio e infornate nuovamente per altri 10 minuti, fino a quando la vostra schiacciata sarà cotta e dorata.