Ricette Vegane: Primi

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 10 minuti circa

INGREDIENTI:

Per la sfoglia
150 g farina 00
Zafferano q.b.
acqua q.b.
pizzico di sale
1/2 cucchiaio d’olio

Per la farcitura
50 g piselli sgranati
50 g fave sgranate
4 asparagi bianchi
150 g spinaci freschi
1/2 zucchina
1 cipollotto
20 g miso bianco
10 g capperi dissalati
Besciamella vegana q.b.
Olio evo q.b.
sale q.b.
olio di semi di arachide q.b.
olio all’alloro q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare la sfoglia delle lasagne  senza uova e aggiungere lo zafferano e un cucchiaio di olio extravergine all’impasto. Tirare la sfoglia e  lasciarla riposare per 30 minuti. Friggerla in olio bollente, a 175°C fino a renderla croccante, circa 2-3 minuti.
In una casseruola con acqua salata sbollentare 2-3 min gli asparagi, piselli e fave e raffreddare con acqua. Tagliare a cubetti le zucchine e finemente il cipollotto. Saltare, in una padella, con olio evo, aggiungere gli asparagi a rondelle e regolare di sale. Tagliare le zucchine e far saltare gli spinaci nella stessa padella. Le verdure vanno messe in una boule. Condire con olio aromatizzato all’alloro.
Mettere nel bicchiere di un frullatore il miso, i capperi, un cucchiaino d’acqua, un cucchiaino d’olio extravergine  e frullare per ottenere una salsa liscia.
Impiattare mettendo una sfoglia, verdure, salsa di miso, una sfoglia, verdure, salsa miso fino a terminare gli ingredienti, per 3 strati a persona.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 60 minuti

INGREDIENTI:

350 g riso carnaroli
200 g zucca, buccia compresa 
mandorle tostate
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
lievito alimentare in scaglie
salvia q.b.
aglio q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate la zucca a pezzetti con la buccia e saltatela in padella con olio, qualche foglia di salvia e due spicchi d’aglio. Appena comincia a colorarsi aggiungete brodo vegetale caldo fino a coprirla. Coprite con un coperchio. Cuocete la zucca. A cottura ultimata rimuovete le foglie di salvia e frullate il tutto, mettete sale e pepe quanto basta. 
In una casseruola mettete olio e lo scalogno tritato e fate appassire a fuoco medio per qualche minuto.
Mettete il riso e tostatelo sempre a fuoco medio. 
Aggiungete poco brodo alla volta e mescolando costantemente. A ¾ della cottura aggiungete il frullato di zucca in quantità sufficiente, non di più. Potete usare l’eventuale rimanenza per decorare dopo il piatto.
A cottura ultimata mantecate con due cucchiai di lievito alimentare in scaglie sale e pepe a piacere.
Ultimate il piatto con delle mandorle tostate tagliate a liste.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI:

200 g di bucatini
1/2 cipolla bianca
1/2 spicchio d’aglio
4 filetti di acciughe sotto sale
70 g di concentrato di pomodoro
una manciata di pinoli
pangrattato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

Tritare la cipolla fine e fatela appassire in una padella con l’olio. Quando è morbida unite i filetti di acciuga senza spine e sciacquati. Fateli sciogliere a fiamma bassa.  Unite il concentrato di pomodoro e diluite con 1 mestolo scarso di acqua calda. Mescolare
unendo l’uvetta (in ammollo in acqua calda) e i pinoli. Aggiustare di pepe e, sale q.b. Fate restringere a fuoco medio fino a una salsa densa. Fate tostare in una padella antiaderente con il pangrattato e un filo d’olio.
Cuocere i bucatini, al dente e passare nella padella con il condimento. Mescolare bene e impiattare. Cospargere con il pangrattato e servite subito.