Ricette Celiache: Contorni

PORZIONI: 6 persone
COTTURA: 8 minuti

INGREDIENTI:

300 g cavolfiore cotto
olio extravergine di oliva q.b.
4 filetti alici sott’olio
2 uova
½ cucchiaino sale fino
100 g acqua
25 g olio di semi
8 g lievito istantaneo per torte salate
250 g farina 00

PREPARAZIONE:

Mettiamo un filo d’olio in una padella e aggiungiamo le alici. Facciamo soffriggere facendole sciogliere. Aggiungiamo i cavolfiori e ripassiamo in padella, facendoli insaporire per qualche minuto. Poi spegniamo e li lasciamo intiepidire. 
Prepariamo la pastella in una ciotola: rompiamo le uova e aggiungiamo il sale, l’acqua, l’olio di semi e iniziamo a sbattere con una forchetta. Aggiungiamo il Lievito istantaneo per torte salate e piadine e amalgamiamolo mescolando, fino a ottenere un composto omogeneo. Ora incorporiamo la farina 00 poca alla volta, sempre mescolando per evitare i grumi. Ottenuto una pastella liscia è il momento di aggiungere il cavolfiore ripassato in padella. Diamo un’ultima mescolata per amalgamarlo bene e siamo pronti a friggere. Doriamo in abbondante olio bollente, dando forma alle nostre frittelle con due cucchiaini e girandole spesso. Man mano che sono pronte scoliamole mettendole sopra della carta assorbente. Gustiamole ancora calde.

PORZIONI: 4 persone

INGREDIENTI:

4 arance bionde, ben sode
2 carote
1 cetriolo
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 porro
2 o 3 cucchiai di aceto di vino bianco
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sbucciare il cetriolo; affettarlo sottilmente e raccoglierlo in una scodella, cospargerlo di sale e lasciarlo spurgare.
Sbucciare le arance “a vivo”. Tagliarle a metà orizzontalmente e privarle dei semi, quindi affettarle a triangoli, con un coltello affilato (per evitare di spremerne il succo).
Prendere un’insalatiera, e mettere i pezzetti di arancia alternandoli alle fettine di cetriolo,  scolate e asciugate. Aggiungervi,  uno strato di  carote grattugiate finemente, quindi allargare su queste il porro, mondato e affettato sottilmente (solo la parte bianca) in tanti anelli ben dipanati. Cospargere su tutto un fine trito di prezzemolo, quindi condire l’insalata con una emulsione di olio, aceto, sale e pepe e portarla in tavola.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 8 minuti

INGREDIENTI:

250 g di fagioli dell’uccelletto
2 spicchi d’aglio
250 ml di passata di pomodoro
2 foglie di salvia
olio evo
pepe nero macinato
sale marino iodato fine

PREPARAZIONE:

In una padella versate olio quanto basta e due foglie di salvia, quando l’olio è caldo aggiungete due spicchi d’aglio intero e fate rosolare stando attenti a non farlo colorire troppo.
Aggiungete ora i fagioli sgocciolati e dopo poco la salsa di pomodoro semplice. Proseguite la cottura dei fagioli all’uccelletto per circa 20 minuti, mescolando delicatamente per far si che i fagioli non si rompano. Regolare di sale e pepe a fine cottura se necessario.
Servite i fagioli all’uccelletto come un delizioso contorno.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 8 minuti

INGREDIENTI:

3 kg  di peperoni gialli e rossi
24  acciughe sotto sale
olio d’oliva q.b.
300 ml circa di aceto di vino (non aromatizzato)

PREPARAZIONE:

Lavare e asciugare i peperoni e farli rosolare in forno caldo a 250° per un’ora circa.
Nel frattempo, pulire le acciughe con la carta da cucina senza lavarle. Aprirle, togliere la lisca e preparare i filetti in un piatto.
A questo punto, pelare i peperoni, togliere i semi e dividere ogni peperone in 8 pezzi. Terminata la “pulizia” e la divisione di tutti i peperoni, in un tegame far bollire l’aceto di vino, immergervi i peperoni e, dopo averli portati all’ebollizione, lasciarli cuocere per 15 minuti. Scolarli, asciugarli su un canovaccio e farcire ogni striscia con un filetto di acciuga. Dopo averle arrotolate una ad una, riporre le strisce in un vaso di vetro, possibilmente basso e largo e coprirle con l’olio di oliva. L’ambiente ideale per la conservazione è la cantina.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

100 g di quinoa tricolore cruda
80 g di ciliegie snocciolate
80 g di albicocche snocciolate
80 g di pesche snocciolate
25 g di scalogno
20 g di pistacchi tostati
Menta fresca qb
Olio
Sale
Aceto balsamico qb

PREPARAZIONE:

Lessare la quinoa in acqua salata per 15 minuti, scolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, sbucciare i pistacchi, affettare finemente lo scalogno, tagliare a dadini le pesche, a metà le ciliegie e a spicchi le albicocche. Unire tutti gli ingredienti in una terrina e condire con la menta fresca spezzettata, olio, sale e aceto balsamico.