Ricette Macrobiotiche: Antipasti

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI:

20 g di alghe arame
3 cucchiai d’olio d’oliva o di sesamo
3 cucchiai di tamari o shoyu (salsa di soia)
2 cucchiai di aceto di mele
1 spicchio d’aglio tritato
1 cipolla tritata
700 ml d’acqua
6 crostini di pane

PREPARAZIONE:

Mettere le alghe in ammollo per 15 minuti per farle reidratare.
In una padella, imbiondire l’aglio e la cipolla nell’olio d’oliva finché non sono morbidi. Togli l’aglio e la cipolla dalla padella e mettili da parte.
Nella stessa padella, aggiungi le alghe, l’acqua, l’aceto e la salsa di soia. Porta a bollore.
Cuoci scoperto a fiamma vivace per 20-30 minuti, finché tutta l’acqua non è evaporata.
Unisci le cipolle precedentemente messe da parte alle alghe e trita il tutto nel mixer fino ad ottenere una consistenza liscia.
Servire il paté spalmato su crostini o piadine e decora con semi di sesamo.

PORZIONI: 1 persona
COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI:

3 Pomodori maturi tipo cuore di bue
2 fette di pane raffermo
Capperi dissalati
Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo e menta)
Alga nori
Aglio 
Olio evo q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare i pomodori maturi e  aggiungere le erbe scelte tritate insieme al sale e mettere da parte.
In una padella antiaderente  scaldare l’olio di oliva, aggiungere aglio fresco e i capperi e un pochino di alganori. L’alga nori è facoltativa, ma serve per aggiungere un pò di profumo (ed energia) del mare
Scaldare per 10 minuti stando molto attento che l’olio non frigga.
Aggiungo il pane a lunga lievitazione in padella e farlo insaporire in modo che assorbisse anche buona parte dell’olio.  Versare tutto il contenuto della padella in un piatto da portata e su di esso i pomodori.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

2 cucchiai di latte
5 fette di pancarrè
pepe q.b.
150 grammi di salmone affumicato
100 grammi di robiola
rucola q. b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Adagiare le fette di pancarrè su di un piano. Passare sulle fette il matterello per renderle più sottili
Spezzettare il salmone. Mettere il salmone nel mixer insieme alla robiola, un pizzico di sale, il pepe e il latte (1 cucchiaio).
Frullare fino a ottenere una crema e spalmarla sul pancarrè. 
Tritare la rucola e distribuirla sul pane. Arrotolate le fette creando dei rotolini a cilindro e coprire con della pellicola da cucina e mettere in frigo per 30 minuti.
Tagliare i rotolini in dischetti di circa 1 cm

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

30 gr di farina ’00
30 gr di farina di pistacchi
1/2 uovo grande
20 gr di burro fuso (oppure olio di semi)
2 cucchiai di parmigiano
50 ml di latte
1/2 bustina di lievito per torte salate
sale q.b.
40 gr di olive oppure affettati a cubetti da aggiungere a fine impasto (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Mescolare le farine, il sale, il lievito setacciato e il formaggio grattugiato. Girare bene il tutto.
Aggiungete al centro il latte, il burro fuso, l’uovo sbattuto. Mescolate con un cucchiaio per pochi secondi.
Versate l’impasto negli stampi già imburrati e infarinati, distribuendo bene e lasciando qualche millimetro dal bordo.
Cuocere in forno statico ben caldo a 180° per circa 15 minuti, il tempo che risultino gonfi e dorati.
Sfornare e lasciate raffreddare su una gratella.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

200 g di tempeh
3 fogli di nori
1 cm di kombu
1 bicchiere di riso integrale
mezza tazza di crauti
tamari q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocete il riso in una pentola con  2 bicchieri e mezzo di acqua e un pizzico di sale. Asciugare l’acqua a fuoco lento.
Passare sulla fiamma velocemente le nori.
Tagliare il tempeh a listarelle e cospargetelo con il tamari, lasciandolo marinare per una decina di minuti in modo che ne assorba il più possibile.
Una volta cotto il riso, aiutandovi con uno stuoino, ponetelo su un foglio di nori e poi ancora un altro, schiacciandolo per bene con un cucchiaio. 
Praticate un solco sulla parte inferiore e adagiatevi prima il tempeh e poi i crauti.
Ora arrotolate, piano piano e, alla fine, premete bene sullo stuoino in modo che il cilindro si fissi per bene.
Procedete così utilizzando anche gli altri due fogli di alga nori.
Attendete una decina di minuti in modo che si solidifichino per bene quindi, con un coltello di ceramica bagnato, affettate i vostri cilindri e ponete il sushi così preparato su un piatto da portata.