Ricette Macrobiotiche: Primi

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI:

300 g di porro mondato
4 carote
2 cucchiaio di olio evo
4 cucchiai di shoyu o tamari
radice di zenzero fresca
200 g di farina tipo 2 di farro
100 g circa di acqua
2 presa di sale marino integrale

PREPARAZIONE:

Preparazione del ripieno:
Trita finemente il porro e le carote. Puoi utilizzare un mixer per facilitare il lavoro.
In una padella, scalda l’olio e aggiungi le verdure tritate. Rosola a fiamma bassa finché le verdure sono cotte e morbide.
A fine cottura, aggiungi lo shoyu o il tamari e cuoci per un altro minuto.
Grattugia un pezzetto di radice di zenzero e spremi tra le dita la polpa per ottenere il succo. Aggiungi circa 1 cucchiaino di succo di zenzero alle verdure in padella. Puoi regolare la quantità di zenzero in base ai tuoi gusti.

Preparazione della pasta:
In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale, quindi aggiungi gradualmente l’acqua.
Impasta con le mani fino a ottenere una palla di impasto. La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi aggiungila poco per volta.
Per rendere l’impasto più elastico, “lancia” la palla sul piano di lavoro alcune volte e poi impasta di nuovo.
Stendi l’impasto con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 1 mm.
Usa un bicchiere o una formina da 9 cm di diametro per ritagliare dei dischi di pasta. Con questa quantità, otterrai circa 24 dischi.

Formazione dei ravioli:
Lascia intiepidire le verdure cotte.
Prendi un disco di pasta e metti al centro un cucchiaio circa di ripieno di verdure.
Pizzica i bordi della pasta partendo da un lato e prosegui fino a sigillare completamente il raviolo. Se hai difficoltà con la chiusura, puoi cercare tutorial online per la tecnica dei “ravioli cinesi”.
Assicurati che i ravioli siano ben chiusi per evitare che si aprano durante la cottura.

Cottura al vapore:
Ungi bene il cestello per la cottura al vapore con olio evo. Se i ravioli sono a contatto tra loro, è meglio ungere anche la parte superiore dei ravioli per evitare che si attacchino.
Cuoci i ravioli al vapore per circa 10-15 minuti.

Servizio:
Impiatta i ravioli e aggiungi qualche goccia di shoyu o tamari sopra.
Se ti piace, decora con erba cipollina tritata.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

400 g circa di cimette di broccoli pulite
12 gherigli di noce
1 spicchio di aglio
2 cucchiaino di miso di ceci
olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Scottare in acqua bollente salata le cimette di broccolo per circa 3 minuti: devono essere ancora sode e dal colore verde brillante. Nella stessa acqua bollente, dopo i broccoli,  scottare anche lo spicchio di aglio che poi si userà per il pesto.
In un mixer frullare le noci con l’aglio fino a macinarle finemente, quindi aggiungere i broccoli, il miso e l’olio evo. Frullare tutto insieme in modo da ottenere un pesto. Se si vuole un pesto più cremoso prima di usarlo aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta che verrà condita con il pesto.
Quando si condisce la pasta  aggiungere della scorza di limone grattuggiata per un gusto fresco.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

100 g  grano saraceno decorticato
200 di zucca pulita
4 foglie di cavolo nero
1 pezzo di daikon o 1 carota
1 cipolla
miso q. b.
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 rametto piccolo di rosmarino
2 litri d’acqua
1 presa di sale marino integrale

PREPARAZIONE:

Lavare il grano saraceno e metterlo in pentola con acqua e il sale, farlo bollire. Intanto preparare le verdure. Affettare la cipolla, la zucca e il daikon, metterlo in pentola con il rosmarino.Quando bolle cuocere 15 minuti. Lavare il cavolo nero e taglialo a striscioline. Mettere in pentola e aggiungere  la salsa di soia e l’olio. Quando è cotto spegnere e sciogliere un cucchiaio di miso a parte, con un po’ di minestra. Mettere in pentola e mescolare bene. Mettere sale quanto basta con altro miso o salsa di soia.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

30 cm di alga kombu
4 tazze di acqua
150 gr di broccoli (compreso il gambo, utilizzare in parte)
2 cucchiai di miso di orzo

PREPARAZIONE:

Bollire l’acqua e l’alga per 10 minuti. Aggiungere, tagliata sottile, parte dei gambi dei broccoli, e si fa bollire fino a quando non sono morbidi. Si frulla il tutto con un frullatore ad immersione. A parte si fanno cuocere al vapore i fiori dei broccoli, per 20 minuti. La cottura ottimale per i broccoli si raggiunge quando diventano di un verde brillante, e pur diventando morbidi restano sodi e interi. Quando il verde è più intenso e la forchetta penetra nei gambi dei fiori la cottura è perfetta. Si amalgamo gli ingredienti, frullando anche i fiori di broccolo se si preferisce una vellutata. Si scioglie il miso in poca acqua e si mescola il tutto.