Ricette Vegetariane: Antipasti

PORZIONI: 4 persone
PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI:

Per circa 700 g di hummus:
500 g. Ceci precotti (peso sgocciolato) 
90 g Succo di limone
70 g Tahina
1 spicchio Aglio (facoltativo)
50 g extravergine d’oliva
Acqua q.b.
Sale fino q.b.

Per guarnire:
Paprika dolce q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.

Per circa 140 g di tahina fatta in casa:
100 g Semi di sesamo
30 g Olio di sesamo
Acqua calda q.b.
Sale fino q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare l’hummus si scolano e sciacquano i ceci precotti, trasferire in un mixer. Versare il succo di limone, la tahina e l’olio. Unire il sale, uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima (se si desidera). Azionare il mixer e frullare regolando la velocità e la durata a seconda del risultato desiderato (più liscio o più rustico). Aggiungere al bisogno 2-3 cucchiai di acqua per raggiungere la consistenza desiderata (al posto dell’acqua potete utilizzare ancora un po’ di succo di limone, per accentuare la nota aspra, oppure di olio o tahina, per un risultato più ricco). Io ho optato per una crema dalla consistenza burrosa e leggera. Trasferire l’hummus in una ciotola e guarnite con paprika a piacere, pepe, un filo d’olio e prezzemolo tritato.

Se preparate la Tahina: per preparare la tahina tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente, mescolando spesso. Trasferire i semi tostati in un mortaio, aggiungere una parte dell’olio e sale e iniziare a pestare con movimenti circolari. Versate gradualmente il resto dell’olio e acqua al bisogno continuando a pestare fino a raggiungere una consistenza piuttosto liscia e omogenea. La vostra tahina è pronta per essere utilizzata.

Per la preparazione sia dell’hummus che della tahina potete scegliere se utilizzare il frullatore o il mortaio. Con il mortaio si ottiene una consistenza meno liscia ma si preservano meglio i principi nutritivi.
Conservare l’hummus in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un barattolo ermetico e ricoperto con uno strato di olio.
Si sconsiglia la congelazione.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI:

6 Uova medie
380 g Zucchine
50 g. Parmigiano Reggiano DOP 
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

Per realizzare la frittata di zucchine iniziare spuntando le zucchine e tagliatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm. Scaldate una padelladel diametro di 22 cm antiaderente e mettette un po’ di olio. Aggiungere le zucchine, mettere il sale e cuocete per 10 minuti a fiamma vivace. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola e aggiungere  il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, sale e pepe quanto basta. Amalgamare bene il composto. Quando le zucchine hanno preso un bel colore, abbassare il fuoco e sistemare con la spatola. Versate il composto di uova. 
Coprire con il coperchio e cuocete per 10 miunuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo la parte superiore sarà abbastanza rappresa ma non compatta.  Far scivolare la frittata delicatamente su un piatto. Capovolgete la frittata nella padella e cuocere dall’altro lato per 2-3 minuti, senza coperchio. Servire la frittata di zucchine calda, tiepida o a temperatura ambiente

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

1 rotolo pasta per pizza rettangolare
100 gr. scamorza
1 grande zucchina
80 gr. pancetta arrotolata
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Spuntare la zucchina, passare una grattugia a fori larghi e lasciala scolare all’interno di un colino a maglie strette. Srotolare la pasta della pizza quadrata con tutta la sua carta forno sul piano di lavoro, e farcire con la pancetta e unire la zucchina ben strizzata. Aggiustare di sale e pepe quanto basta e terminare con le fette di scamorza.
Arrotolare delicatamente la pasta sul ripieno e formare un cilindro sigillando bene le estremità.
Avvolgere il rotolo con la carta forno e fai riposare in freezer per 20 minuti e tagliare il rotolo a fette spesse 1 cm.
Sistemare le girelle su una teglia rivestita con carta forno e mettere in forno a modalità ventilata alla temperatura di 180°C e far cuocere per circa 20 minuti. Una volta pronte, sfornare le girelle di zucchine su un piatto da portata e servire.

PORZIONI:   6 persone
COTTURA:  20 minuti

INGREDIENTI:

500 g  Olive Ascolane
400 g  carne magra di Manzo
150 g  carne magra di Maiale
50 g  Pollo (in alternativa tacchino)
2  Uova
q.b.  Cipolle
q.b.  Carote
q.b.  Sedano
q.b.  Vino bianco secco
q.b.  Sale
q.b.  Chiodi di Garofano
q.b.  scorza limoni
q.b.  Pepe
2  Uova
q.b. Pangrattato
q.b. Farina Bianca
q.b. Noce Moscata
q.b. Olio Exravergine di Oliva

PREPARAZIONE:

Per preparare le olive ascolane secondo la ricetta originale marchigiana, iniziate denocciolando le olive con un coltello da cucina: fate un taglio a spirale iniziando dal picciolo.
Mette le spirali di polpa così ottenute in una bacinella con acqua fredda leggermente salata per alcune ore.
Fate rosolare le carni insieme alle verdure e quando sono dorate, aggiungete un po’ di vino bianco secco e sale.
Fate cuocere ancora 20′, poi togliete dal fuoco, passate al tritacarne e aromatizzate con noce moscata.
Unite le uova e il formaggio facendo in modo che l’impasto resti morbido.
Formate una pallina con un pizzico di questo impasto e riavvolgete su di essa la spirale che avete lasciato riposare in acqua.
Passate nella farina e poi nell’uovo precedentemente sbattuto e leggermente salato, infine nel pane grattugiato.
Le olive ascolane dovranno avere una forma leggermente ovale ed essere poco più grandi di com’erano in origine.
Friggetene poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Usate abbondante olio extravergine di oliva e muovete le olive di tanto in tanto.
Quando le olive ascolane avranno un bel colore dorato sgocciolatele su carta paglia o assorbente e servitele calde.