Ricette Vegetariane: Dolci

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

110 g Cioccolato fondente al 70%
110 g Burro a temperatura ambiente
120 g Uova (2 grandi)
40 g Zucchero
25 g Farina 00

Per gli stampini:
Burro q.b.
Farina 00 q.b.

Per spolverare:
Zucchero q.b.

PREPARAZIONE:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando continuamente. Una volta sciolto, lasciarlo raffreddare fino alla temperatura di 30°. Se non avete un termometro potete lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti. Nel frattempo imburrare e infarinare 4 stampini di alluminio
Quando avrà raggiunto i 30°, trasferire il composto di burro e cioccolato in un mixer con lame di acciaio. Mentre il mixer è in funzione unite lo zucchero all’interno e aspettate che sia ben amalgamato, poi versate a filo le uova sbattute. Quando anche le uova saranno state assorbite aggiungere la farina e continuare a frullare per ottenere un composto liscio e omogeneo. Riempire gli stampini con 70 g di composto l’uno, aiutandovi con un sac-à-poche o un cucchiaio; il composto dovrà arrivare a circa due terzi dello stampino. Mettere gli stampini in congelatore per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera. Quando i tortini saranno congelati, disponeteli in una teglia e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190° per 14-15 minuti, sul ripiano medio. Trascorso il tempo di cottura, sformateli delicatamente capovolgendo gli stampini sul piatto, poi spolverizzate con zucchero a velo e servite subito il vostro tortino di cioccolato con cuore fondente
Potete conservare i tortini in congelatore per un mese al massimo.

PORZIONI: 12 persone
COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI:

Per la base:
1 pasta frolla

Per la crema:
500 ml crema pasticcera
zeste di zenzero

Per decorare:
500 g di fragole

PREPARAZIONE:

Per preparare la crostata di fragole fresche dovete impastare la pasta frolla, che andrà tenuta in frigo per almeno 1 ora a riposare.
Stendere poi la pasta frolla e foderare uno stampo per crostata da circa 24 cm di diametro. Infornare a 180° per circa 30 min. (Prima di infornare coprite la frolla con le sfere di porcellana in modo che non gonfi in cottura)
Preparate la crema pasticcera e quando sarà fredda aggiungere le zeste di zenzero. Lavate le fragole e privatele della parte superiore.
Spalmare la crema nella base di pasta frolla e sistemate le fragole intere sulla crostata.
Conservate la crostata di fragole fresche in frigorifero fino al momento di servire.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI:

500 gr. pesche
125 gr yogurt bianco (o alla pesca)
250 ml panna fresca zuccherata
100 gr. zucchero semolato
1 cucchiaio succo di limone
8 biscotti tipo digestive
6-8 amaret6-8 amaretti
Menta resca q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare le pesche e tagliarle a cubetti senza togliere la buccia.
Raccogliere in una casseruola, con fondo spesso, con lo zucchero e succo di limone.
Lasciare cuocere dolcemente per circa 20 minuti, o fino a ottenere una morbida e cremosa composta. Frulla bene il tutto con un mixer a immersione e lascia raffreddare mentre si monta la panna con le fruste elettriche. Versare lo yogurt 
e incorporalo delicatamente con una spatola. Trasferire la crema ottenuta in un sac à poche.
Sistemare sul fondo dei bicchieri 1-2 biscotti, spezzettati grossolanamente.
Forma uno strato di crema allo yogurt e panna. Proseguire con la composta di pesche. Terminare con uno strato di crema e guarnire la superficie con gli amaretti secchi sbriciolati e foglioline di menta.
Servire la mousse di pesche a tavola.

PORZIONI: 8 persone
COTTURA: 4 ore

INGREDIENTI:

500 g  cioccolato fondente
200 ml  di panna
100 g  burro morbido
3 cucchiaini  di Zenzero in polvere
Peperoncino
q.b.  di peperoncino in polvere
q.b.  Cannella in polvere
400 g  cioccolato bianco
q.b.  Zenzero in polvere per guarnire
q.b.  cioccolato fondente, liquido, per guarnire

PREPARAZIONE:

Tritate il cioccolato fondente.
Portate all’ebollizione la panna, abbassate la fiamma, aggiungete il cioccolato e fatelo fondere mescolando.
Poi mescolatelo con il burro sbattuto in precedenza, lo zenzero, il peperoncino e la cannella.
Versate il composto in una scodella, coprite e fate raffreddare e rassodare per almeno 2 ore in frigorifero.
Dopodichè prendete con 1 cucchiaino – circa una noce – del composto a volta e formate velocemente 35 palline.
Mettete le palline in frigorifero.
Tritate il cioccolato bianco e fatene sciogliere 2/3 a bagnomaria.
Dunque tirate il tegame dal fornello, aggiungete il resto del cioccolato e lo fate fondere mescolando.
Poi vi immergete una pallina dopo l’altra aiutandovi con una forchetta per cioccolatini.
Fatele sgocciolare bene prima di adagiarle su carta da forno.
Guarnite ogni cioccolatino con il cioccolato liquido e zenzero in polvere prima che la copertura inizia a rassodare.
Fateli asciugare per bene.