Ricette Macrobiotiche: Secondi

PORZIONI: 3 persone
COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI:

400 g di lenticchie cotte
2 cipolle medie
2 carote
salvia
timo o rosmarino
1 cucchiaino raso di curry
2 cucchiai di shoyu o tamari
2 cucchiaini rasi di agar agar in polvere
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Preparazione delle verdure:
Affetta finemente le cipolle e le carote.
In una padella, scaldare l’olio e aggiungere le cipolle, le carote, il curry, la salvia e un po’ di acqua.
Stufa le verdure a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Se necessario, aggiungi altra acqua per evitare che si attacchino.
Aggiunta di aromi e agar agar.
Gli ultimi minuti di cottura, aggiungi lo shoyu, il rosmarino o il timo (a seconda dei tuoi gusti) e l’agar agar precedentemente sciolto in poca acqua fredda (questo aiuterà a legare il composto).

Frullatura del composto:
Unisci le verdure stufate alle lenticchie cotte e frulla tutto fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Assaggia e aggiusta di sale se necessario.

Cottura dello sformato:
Ungi uno stampo da plumcake con un po’ di olio d’oliva o rivestilo con carta forno. Io ho usato uno stampo di 14 x 30 cm.
Versa il composto nello stampo, livellandolo bene.
Inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, finché lo sformato non è dorato in superficie.

Servizio:
Lascia raffreddare bene lo sformato prima di estrarlo dallo stampo.
Una volta raffreddato, sforma e servi.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

50 g Miglio
100 g Fagioli dell’occhio
2 Patata dolce
1/2 Porro
30 g Farina di riso
2 foglia Salvia
1/2 cucchiaio Rosmarino
Umeboshi
1 cucchiaio Tahin
1/2 cucchiaio Limoni, succo
1/2 cucchiaino Senape
Olio di oliva extra vergine q.b.
Olio di arachide q.b.
Brodo vegetale
Sale q.b.
Ravanelli

PREPARAZIONE:

Tritare finemente insieme porro, salvia e rosmarino, appassiteli per 2-3 minuti in una pentola con un cucchiaio di olio di oliva. A questo punto aggiungete il miglio e tostarlo a fiamma piuttosto vivace per 2 minuti, quindi versate il brodo necessario per coprire il cereale a filo. Proseguitene la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo brodo caldo man mano, e levare dal fuoco quando il miglio risulta leggermente al dente; ci vorranno 25-30 minuti. Lasciate intiepidire.
Frullare i fagioli e mescolarli al miglio e al tamari, quindi incorporate la farina di riso ottenendo un composto lavorabile e compatto, se necessario, unire altra farina. Far riposare per almeno 30 minuti.
Lessare le patate dolci mentre l’impasto riposa. Schiacciarle e condirle con un cucchiaio di tahin, la senape e poco sale, mescolando con una frusta per ottenere un purè spumoso, che conserverete in caldo.
Preparate la maionese frullando assieme un cucchiaio colmo di tahin, 1 cucchiai di olio di oliva, la prugna umeboshi, l’acidulato, il succo di limone e l’acqua che servirà per ottenere una salsa della consistenza della maionese. 
Ridurre l’impasto in 2 crocchette ovali dello spessore di un centimetro e mezzo, poi passarle delicatamente nella farina di riso e scuoterle leggermente. Friggere in abbondante olio di arachidi, scolare accuratamente su carta da cucina e servirle con il purè ben caldo e la maionese, accompagnando il tutto con qualche ravanello affettato.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

1 bicchiere di miglio
200 g di ceci cotti e schiacciati
1 cm di kombu
1 porro
2 carote
2 gambi di sedano
50 g di funghi shiitake
200 g di seitan
olio di sesamo q.b.
tamari q.b.
farina di grano integrale q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere il miglio in pentola a pressione per circa 10 minuti con 2 bicchieri di acqua, un pizzico di sale integrale marino e l’alga kombu.
Mettere i funghi a bagno in mezzo bicchiere di acqua.
Tagliare le verdure: a rondelle porro e sedano e, le carote a scaglie.
Saltate, in una padella grande, le verdure assieme ai funghi  nella quale avrete scaldato un cucchiaio di olio di sesamo. Aggiungere l’acqua di ammollo dei funghi.
A cottura  croccante, aggiungere il seitan tagliato a dadini e proseguite fino a quando si sarà ristretto il tutto.
In una insalatiera mettere il miglio, i ceci schiacciati, le verdure con il seitan ed amalgamate il tutto. Aggiungete 2 cucchiaini di tamari e  farina quanto basta.
Preparate le polpette e passatele in padella in abbondante olio bollente.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 25 minuti

INGREDIENTI:

6 fette di zucca ( 1 cm ciascuna)
4 – 5 cucchiai di pan grattato
1 uovo ( o con olio extravergine )
1 rametto di rosmarino fresco 
Sale q.b.
Olio di semi per friggere

PREPARAZIONE:

Tagliare le fette di zucca ed eliminate la buccia.
Ripassate in un uovo sbattuto e panate in un composto di pan grattato un pizzico di sale e rosmarino precedentemente tritato da tutte le parti.
Riempite con olio per friggere una padella. Arrivata a temperatura immergete le fette e fate cuocere 2 minuti circa per lato girando un paio di volte.