Pizza con zucchine e mozzarella
PORZIONI: 4 persona
COTTURA: 30 minuti
INGREDIENTI:
500 g farina per pane senza glutine
470 g acqua (tiepida)
10 g lievito di birra secco
15 g olio extravergine d’oliva
5 g sale
3 zucchine
2 mozzarelle
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
.
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito in una ciotola grande con metà dose d’acqua. Aggiungere la farina e la restante acqua e impastare energicamente con il cucchiaio. Aggiungere il sale e l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso e simile al gelato. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore. Una volta lieviata, ungere bene con olio una teglia da forno 40×40 e stendete delicatamente con i polpastrelli l’impasto per tutta la grandezza della teglia.
Lavare le zucchine, affettarle con una mandolina e distribuirle sopra la pizza.
Condire con il sale, pepe e un filo d’olio.
Cuocere in forno caldo a 220° per 20 minuti circa nella parte centrale del forno. Sfornare e aggiungere sopra le mozzarelle tagliate a fettine. Infornare nuovamente e lasciare cuocere per 10 minuti. Servire calda..
Piadine con grano saraceno
PORZIONI: 2 persona
COTTURA: 15 minuti
INGREDIENTI:
85 g di farina MixB Schaer.
15 g di farina di grano saraceno.
80 ml di latte.
1 pizzico di bicarbonato.
1 pizzico di sale.
1 cucchiaio di olio
PREPARAZIONE:
In una ciotola versare le farine, bicarbonato e sale. Pian piano aggiungere l’olio, il latte e mischiare con un cucchiaio di acciaio fino ad assorbimento. In base alla farina che usata, aggiungere un po’ di acqua o di farina in base alla necessità. Deve essere facilmente lavorabile e non appiccicoso.
Versare il composto su una spianatoia infarinata con farina di riso e stendere l’impasto molto sottile.
Per dare la forma tonda classica delle piadine, potete aiutarvi tagliando la pasta con un coperchio di un pentola, in base alla misura desiderata.
Versare una goccia di olio in padella e ungerla con un tovagliolo.
Quando è calda, cuocere la piadina qualche minuto per lato finchè non fa le bolle o inizia a bruciacchiarsi. Condire a piacere.
Strudel con salsiccia e cime di rapa
PORZIONI: 8 persone
COTTURA: 60 minuti
INGREDIENTI:
250 g mix pane e pizza Revolution
250 g preparato per dolci lievitati Dallagiovanna
16 g lievito per dolci
250 ml acqua
2 gomma di xantano (addensante)
100 g albumi
300 g burro
200 g salsiccia
20 g Parmigiano Reggiano da grattugiare
2 uova
250 g cime di rapa
100 g pancetta arrotolata
50g caciocavallo
100g mozzarella per pizza
20 g pangrattato
q.b. semi di sesamo
PREPARAZIONE:
Versate le farine, lo xantano, il lievito, in una ciotola e mescolate; aggiungete l’acqua fredda e gli albumi. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Avvolgete il burro nella carta da forno o nella pellicola per alimenti e battetelo con il matterello in modo da ammorbidirlo, senza farlo sciogliere. Stendetelo con il matterello fino a formare un rettangolo e lasciatelo riposare in frigo per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, stendete il primo impasto e tiratelo fino a formare un rettangolo. Disponete il panetto di burro al centro dell’impasto e sigillatelo, ripiegando su di esso i bordi dell’impasto.
Stendete la pasta con il matterello eseguendo dei movimenti dal centro in avanti e dal centro verso di voi, fino a una lunghezza di circa 50 cm. Ripiegate la pasta in 3, poi mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, tirate la pasta nel senso opposto a quello di prima e ripiegatela in 4. Ripetete la stessa operazione altre 2 volte (facendo una piega a 3 e una piega a 4), e lasciando riposare ogni volta l’impasto in frigo per circa 50 minuti.
Preparate il ripieno: mondate le cime di rapa, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente per 5-6 minuti. Scolate bene e lasciate raffreddare. Una volta fredda, strizzate la verdura, battetela al coltello e mettetela in una terrina.
Aggiungete la salsiccia privata del budello e mescolate, sbriciolando la carne con una forchetta. Unite il
Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, il caciocavallo tagliato a cubetti, il pangrattato, e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
Riprendete la pasta sfoglia e dividetela a metà. Stendetene una parte fino a formare un rettangolo molto sottile, e ricoprite la base della sfoglia con la pancetta arrotolata. Spalmatevi sopra il composto con la salsiccia, aggiungete la mozzarella tagliata a fette, e arrotolate la sfoglia su se stessa fino a formare un cilindro.
Spennellate con l?uovo rimasto la superficie dello strudel, ed eseguitevi dei tagli con un coltello. Distribuite i semi di sesamo, mettete in forno preriscaldato a 200 °C e fate cuocere per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare 15-20 minuti prima di tagliare e servire.
Focaccia senza glutine
PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 25 minuti
INGREDIENTI:
500 di farina di riso
365 gr di acqua a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
11 gr di sale
olio extravergine per condire
sale grosso
rosmarino fresco
PREPARAZIONE:
Lasciate lievitare in luogo asciutto per minimo 4 ore, fino a quando non triplica, essendo una farina molto debole ci vorrà più tempo, ponete in forno spento a 28° e guardate il volume.
Quando è pronta spolverate di farina il piano di lavoro, rovesciate l’impasto e date 2 pieghe a portafoglio.
Lasciate riposare 30 minuti.
Trasferite in teglia rivestita di carta da forno, picchiettate con le dita infarinate per allargare l’impasto. abbiate pazienza anche se risulta appiccicoso!
Lasciate lievitare in forno spento acceso da poco per almeno 1 h e mezza, deve raggiungere i bordi della teglia.
Condite infine con olio, sale grosso, rosmarino sgranato.
Fate lievitare ancora per 30 minuti poi cuocete in forno a 180° nella parte bassa, contatto forno per circa 15 minuti, quando si è creato il bordo croccante, passate al piano centrale, aggiungete un filo d’olio e proseguite la cottura per ancora 20 minuti circa!
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