Spiedini di avocado, mozzarella, focaccia e olive
PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 7 minuti
INGREDIENTI:
PER GI SPIEDINI:
8 bocconcini di mozzarella
150 g di focaccia alle olive
1 avocado
50 g di pomodori secchi sott’olio
PER LA SALSA ALL’AVOCADO:
1 avocado maturo
il succo di 1/2 limone
qualche goccia di Tabasco
menta
sale q.b.
pepe q.b.
PER LA SALSA TONNATA:
50 g di tonno sott’olio
1 uova
1 cucchiao di capperini sott’aceto
2 filetti d’acciuga
succo di limone
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare la salsa all’avocado: tagliate l’ avocado a metà e prelevare la polpa con un cucchiaino. Mettere nel mixer insieme al succo di limone, tabasco e ridurre il tutto in una crema omogenea. Mettere sale e pepe q.b. e conservare in frigorifero, per non ossidarsi.
Per la salsa tonnata: mettere le uova in una casseruola e coprire con acqua fredda e cuocere per 7 minuti. Raffreddate le uova, sgusciare e prelevate i tuorli e metterli in una ciotola con il tonno sgocciolato, i capperi e i filetti d’acciuga. Frullare il tutto aggiungendo succo di limone e olio extravergine di oliva, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Sale q.b..
Scolare i pomodori secchi dall’olio e teneteli da parte. Tagliate la focaccia a cubetti e affettate l’altro avocado. Comporre gli spiedini alternando un quadretto di focaccia, due fettine di avocado, un pomodoro secco e un bocconcino di mozzarella. Servire fresco.
Crocchette di patate, carote e spinaci
PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 60 minuti
600 gr di patate
40 gr di spinaci
1 carota
55 gr di farina di riso
2 cucchiai di lievito aliment. in scaglie
1 cucchiaino di curry
Sale
Pepe
Olio di semi
PREPARAZIONE:
Schiacciate le patate lesse in una capiente ciotola. Unite gli spinaci crudi tritati finemente a coltello, la carota grattugiata, il curry, il pepe, sale quanto basta e lievito alimentare in scaglie e mescolate con l’aiuto di una forchetta. Per finire unite anche la farina di riso poca per volta, lavorando l’impasto con le mani, fino ad ottenere un composto più sodo e malleabile.
Spennellate la superficie di una padella antiaderente con dell’olio di mais e fate scaldare dolcemente.
Formate delle polpette con il composto di patate e verdure e schiacciatele fra le mani dandogli una forma più tondeggiante.
Cuocete le crocchette così ottenute 4 – 5 minuti per lato girandole con l’aiuto di una paletta per lasagne. Servite tiepide o fredde con una salsa, se si vuole, a proprio piacimento o con della maionese di riso.
Samosa di pollo
PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 55 minuti
INGREDIENTI:
pasta fillo q.b.
800 grammi di sovra cosce di pollo
100 grammi di piselli
2 carote
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di garam masala in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di curry
sale q.b.
1 cucchiaio di burro chiarificato
pepe nero q.b.
500 grammi di patate lesse
1 manciata di coriandolo
1 litro di olio di semi di mais
PREPARAZIONE:
Eliminare la pelle e le ossa dalla sovra cosce di pollo. Lavate la carne e asciugatela, poi tagliatela a strisce e dopo a dadini. In una padella fate sciogliere un cucchiaio di burro chiarificato e rosolatevi le carote, la cipolla e lo spicchio d’aglio pelati e tagliati a cubetti piccoli.
Tenete una media fiamma e mescolate di frequente, non appena le verdure saranno appassite, aggiungete il curry, il garam masala ed il cumino in polvere; alzate la fiamma sotto la padella e con una paletta di legno girate velocemente spezie e verdure, facendo tostare bene le ultime. Aggiungete il pollo a dadini al soffritto speziato ed a fiamma alta sigillate e tostate bene la carne.
Aggiungete i piselli e mescolate tutto insieme quindi aggiungete un pizzico di sale ed il brodo vegetale, preparato secondo la ricetta tradizionale. Lasciate cuocere la carne per 45 minuti, fino a che non avrà assorbito tutto il brodo, intanto pulite le patate lesse e schiacciatele senza lasciare pezzi.
Versate il pollo sulle patate schiacciate, aromatizzate con coriandolo fresco tritato e pepe nero macinato al momento. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate che l’impasto si freddi. Una volta che si sarà completamente raffreddato stendete la pasta fillo e tagliatela a strisce larghe circa 8 centimetri e lunghe il triplo.
Confezionare le samosa adagiando sulla parte stretta di ogni striscia di pasta, un cucchiaio di ripieno quindi richiudete il foglio di pasta su se stesso formando dei triangoli, continuate fino all’esaurirsi degli ingredienti.
Versate in una pentola capiente, l’olio di semi di mais e portatelo ad alta temperatura, a questo punto versate al suo interno le samosa ad una ad una e cuocetele fino a che non diverranno ben dorate e croccanti. Servire calde.
Crema di avocado
PORZIONI: 8 persone
COTTURA: senza cottura
INGREDIENTI:
2 Avocado (maturi)
4 pizzichi di Sale
2 pizzichi di Pepe
4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
1 limone
PREPARAZIONE:
Lavare i 2 avocato e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminare l’osso centrale e con un cucchiaino scavare la polpa degli avocado e metterla in un piatto.
Schiacciare la polpa, con una forchetta, preparata nel piatto e renderla a crema, aggiungere 4 pizzichi di sale, grattuggiare il pepe e 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Per finire lavare il limone e grattugiare una buccia sulla polpa di avocado, spremere un limone ed aggiungerlo alla crema.
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