Ricette Vegane: Contorni

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

250 g di carote
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiao di olio extravergine di oliva
1 cucchiao di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 grattugiata di zenzero fresco
1 anice stellato
1 pizzico di paprika forte
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare il ketchup di carote iniziate a pulire le carote: pelatele e tagliatele a rondelle, quindi lessatele in un po’ di acqua con l’anice stellato finché diventano morbide. Ritirate dal fuoco ed eliminate l’anice. In un pentolino a parte scaldate l’aceto con lo zucchero, aggiungete le carote.
Unite la paprika, la cannella, la grattugiata di zenzero e un pizzico di sale e cuocete fino ad asciugare il tutto. Ritirate dal fuoco e fate raffreddare, poi aggiungete l’olio e frullate il tutto fino a ottenere una salsa.
Il ketchup di carote è pronto per essere gustato.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 45 minuti

INGREDIENTI:

700 gr di zucca (netto degli scarti)
800 gr di patate
2 spicchi di aglio
olio d’oliva (extravergine) q.b.
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
aromi misti (per patate) q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire la zucca e tagliarla a cubotti (si può lasciare la buccia). Sbucciare e tagliare delle patate a cubotti (anche queste si possono lasciare con la buccia). Riunite il tutto in una ciotola e ricopritelo di acqua fredda, per fargli perdere parte dell’amido. 
Trasferite tutte le verdure in una teglia, aggiungere due spicchi d’aglio in camicia, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia ed un generoso filo d’olio. Regolare di sale e pepe e mescolare bene, per essere certi di aver unto e insaporito tutte le verdure.
Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, a questo punto aggiungere gli aromi per patate arrosto, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, passare alla modalità grill negli ultimi minuti di cottura, per avere la doratura.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

2 broccoli
2 cipolle bionde
50 grammi di pomodori secchi
2 cucchiai di olive nere in salamoia
2 cucchiai di olive taggiasche
1 manciata di timo fresco
olio di semi di girasole q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite i broccoli, dividete tutte le cimette e mettetele a bagno in acqua, così che possano rilasciare tutte le impurità. Risciacquateli  e lessateli in acqua e sale, fino a che il gambo risulterà cotto ma ancora croccante. Scolate i broccoli e bloccate la cottura con acqua fredda.
Mettete olio di semi di girasole in un tegame e lasciatelo scaldare a fiamma leggera ed intanto pulite le cipolle bionde, dividetele a metà ed affettatele versatele nell’olio oramai caldo unendo un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa. Lasciatele cuocer fino a che non saranno diventate morbide, quasi trasparenti. Tagliare a listarelle i pomodori secchi e  a rondelle una manciata di olive nere in salamoia; preparate anche due cucchiai di olive taggiasche. Quando la cipolla sarà oramai cotta e morbida unite anche questi ultimi ingredienti e lasciate che continuo a cuocere insieme a fuoco lento.
Profumate con del timo fresco ed unite i broccoli lessati in precedenza; mescolate tutti gli ingredienti e rimettete il coperchio quindi continuiate la cottura fino a che i broccoli non saranno completamente cotti. Servire caldi.