Ricette Macrobiotiche: Dolci

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI:

Per il budino:
1 l. di bevanda vegetale non dolcificata 
1 cucchiaio raso di agar agar in polvere
3 cucchiai scarsi di cacao amaro
1 cucchiaio di crema di mandorle
1/2 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di malto di riso integrale
1 pz di sale marino integrale

Per le pere al limone:
3 pere mature (williams)
1 limone
1 cucchiaio di malto di riso integrale

PREPARAZIONE:

Preparazione del budino:
In una pentola, sciogliere il cacao e l’agar agar nel latte. Aggiungi un pizzico di sale e la cannella, mescolando bene.
Porta il composto a bollore e cuoci per circa 1 minuto, mescolando continuamente.
Aggiungi la crema di mandorle e il malto, e mescola bene fino a ottenere una consistenza liscia.
Versa il composto in stampini o in una pirofila e lascia raffreddare. L’agar agar farà gelificare il budino durante il raffreddamento, quindi rimarrà liquido finché è caldo.

Preparazione delle pere:
Grattugia la buccia di limone e mettila da parte.
Se le pere sono bio e hanno la buccia sottile, puoi lasciarla, altrimenti sbucciale e tagliale a pezzetti.
Trasferisci le pere in una ciotola e aggiungi il succo di limone, mescolando bene per evitare che diventino scure.
In una padella, scalda il malto. Quando si ammorbidisce, aggiungi le pere.
Cuoci le pere per qualche minuto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide.
A cottura ultimata, aggiungi la buccia di limone grattugiata e mescola bene.

Completamento del piatto:
Quando il budino è completamente rassodato, sformalo nei piatti di portata e aggiungi le pere con un po’ del loro sughetto.
Se hai utilizzato una pirofila, aggiungi le pere sulla superficie del budino e, al momento di servire, taglia a fette.
Se desideri, puoi decorare con granella di mandorle o pistacchi non salati per un tocco croccante.

PORZIONI: 4 bicchieri
COTTURA: 40 minuti

INGREDIENTI:

2 pere mature
200 g di farina tipo 2
100 g di nocciole da ridurre in farina
10 g di lievito naturale (circa mezza bustina)
100 g di datteri
400-500 ml di bevanda di soia o bevanda vegetale non dolcificata
1 pizzico di sale marino integrale
1 cucchiaino di malto di riso
1 manciata di nocciole

PREPARAZIONE:

Tritare le nocciole fino a ridurle in farina. Mescolare la farina di nocciole alla farina tipo 2 (è una farina semi integrale). Aggiungere il lievito, il sale e mescolare bene.
Frullare i datteri con un po’ di latte vegetale e pian piano aggiungere in totale circa 400 ml di latte.
Aggiungere il frullato ottenuto alle farine e mescolare bene. Se necessario aggiungere gli ultimi 100 ml di latte. Il composto deve risultare molto fluido. La quantità di liquido dipende dall’assorbimento da parte della farina e ogni farina è diversa, quindi bisogna regolarsi un po’ ad occhio.
Sbucciare e puliresci le pere e tagliarle a cubetti. Aggiungere le pere all’impasto, mescolare e versare in una teglia con carta forno. Io ho usato una teglia rotonda da 30 cm di diametro.
Inforna a 170 °C per circa 40 minuti (ma ogni forno è diverso! Io ho un forno a gas).
Sforna e lascia intiepidire. Mescolare il cucchiaino di malto con un goccino d’acqua e spennellare la superficie della torta. Taglia a coltello la manciata di nocciole e distribuire sulla torta. Il malto serve per far appiccicare le nocciole alla superficie, ma si puo aggiungerle anche senza malto.

PORZIONI: 4 bicchieri
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI:

500 grammi bevanda di soia amara
2 tuorli
50 grammi zucchero
20 grammi maizena
50 grammi pasta di pistacchio
7 grammi colla di pesce
120 grammi olio di semi (o di riso)
60 grammi cioccolato fondente
pistacchi tritati q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo la colla di pesce in abbondante acqua fredda per 10 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena; aggiungete 190 gr di bevanda di soia  riscaldata e mettere tutto a fiamma dolce e addensare mescolando. Spengere il fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Intiepidire.
Gradualmente, montate con le fruste 250 gr di latte di soia con 100 gr di olio.
Mescolate delicatamente con la crema preparata in precedenza e versate in quattro bicchieri. Addensare la mousse in frigo per un paio d’ore.
Fate sciogliere al microonde il cioccolato fondente con 60 gr di bevanda di soia e aggiungete 20 gr di olio. Quando tiepido versare nei bicchieri sopra allo strato di mousse al pistacchio. Fate raffreddare in frigorifero per un’altra oretta, poi decorate con pistacchi tritati.

PORZIONI: 4 persone
RAFFREDDARE:  4 – 6 ore

INGREDIENTI:

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità al 70%
400 gr di cioccolato bianco
450 gr di Nutkao (nutella bianca)
200 gr di crema al pistacchio
160 gr di pistacchi interi

PREPARAZIONE:

Sciogliere a bagnomaria i due cioccolati. Da una parte il fondente, da un’altra parte quello bianco, fino ad ottenere 2 composti fluidi e lucidi.
Raffreddare il cioccolato bianco girandolo.
Poi fate raffreddare il cioccolato fondente lavorandolo tra due coltelli, tagliandolo letteralmente, sollevatelo e fatelo colare, in questo modo otterrete un temperaggio facile e veloce per un guscio che risulterà lucido.
Infine con un pennello, foderate uno stampo da plumcake con il cioccolato ormai fresco. Lasciate asciugare qualche minuto, poi rivestite con un nuovo strato.
Trasferite in frigo per velocizzare la solidificazione del guscio.
Poi in una ciotola versate il cioccolato bianco sciolto freddo, la nutella bianca e la crema di pistacchi, girate bene e aggiungete i pistacchi interi:
Quando il guscio è solido, versate il composto al pistacchio nel guscio fondente.
A questo punto lasciate a temperatura ambiente per circa 4 – 6 ore il tempo che si solidifichi. Per velocizzare, potete riporlo in frigo, sarà pronto in un paio d’ore.