Ricette Celiache: Primi

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

500 g carne macinata mista
450 g spinaci lessati e strizzati
30 sfoglie di pasta fresca per cannelloni
2 mozzarella
50 g grana grattugiato
700 g sugo di pomodoro
sedano q.b. per il soffritto
carote q.b. per il soffritto
cipolle q.b. per il soffritto
noce moscata q.b.
sale fino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Prepariamo il soffritto tagliando a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla. Mettiamo il tutto in una casseruola e facciamo soffriggere con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo la carne macinata e facciamo cuocere mescolando più volte. Uniamo gli spinaci tagliuzzati, una grattata a piacere di noce moscata e saliamo. Facciamo cuocere qualche minuto poi spegniamo il fuoco, mettendo metà grana. Lessiamo le sfoglie di pasta in acqua salata per 3-4 minuti. Passiamole sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mettiamole ad asciugare su un panno. Nel frattempo tagliamo le mozzarelle a striscioline. Per ogni sfoglia arciamo distribuendo al centro il ripieno e aggiungendo una strisciolina di mozzarella. Arrotoliamo la pasta per formare il cannellone. 
Stendiamo in una teglia un po’ di sugo di pomodoro, sistemiamo i cannelloni e ricopriamo con altro sugo. Cospargiamo con il grana rimanente e Inforniamo in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti. Servire a tavola caldi.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI:

320 g. Penne Rigate Senza Glutine
300 g Gamberi (code)
30 g Pomodori secchi
Sale fino q.b.
1 Peperoncino fresco
1 scorza di limone (non trattata)

Per il pesto di pistacchi:
150 gr di Pistacchi non salati (sgusciati)
50 g Panna fresca senza lattosio
2 spicchi aglio
2 foglie di basilico
70 g. Olio extravergine d’oliva
Sale fino q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziare eliminando la pellicina dai pistacchi sgusciati non salati, versandoli in un recipiente insieme a dell’acqua molto calda  e lasciate in ammollo per 10-15 minuti.  Trascorso il tempo eliminate la pellicina da ogni pistacchio una volta asciugati i pistacchi versateli nel mixer e frullate fino ad ottenere la granella (tenete na parte due cucchiai per la decorazione finale), poi aggiungete lo spicchio d’aglio ed il basilico l’olio extravergine d’oliva e la panna da cucina senza lattosio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia, dopodiché aggiustate di sale.
Tenete da parte il pesto di pistacchi e passate poi ai pomodori secchi: versateli nel mixer  e frullate fino ad ottenere delle briciole croccanti per il condimento finale.
Procedete poi con la pulizia delle code di gambero: per non risentirete del retrogusto amarognolo. Eliminate il picciolo da un peperoncino fresco e sminuzzatelo al coltello e poi versatelo in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, lasciate insaporire qualche istante e poi aggiungete le code di gambero dopo pochi minuti di cottura aggiustate di sale ed eliminate lo spicchio d’aglio.
Cuocete la pasta e nel frattempo versate il pesto di pistacchi in un tegame stemperando a fiamma spenta con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è cotta scolatela e versatela direttamente nel tegame con il pesto, aggiungete anche le code di gambero cotte ed i pomodori secchi frullati.
Per completare grattugiate la scorza di un limone non trattato  e le due cucchiaiate di pesto di pistacchi che avevate conservato in precedenza, mescolate per bene e servite.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

250 g   pane carasau
500 g   polpa di pomodoro
100 g  Parmigiano Reggiano da grattugiare
150 g  mozzarella
50 ml  olio extravergine di oliva
1  aglio
5  basilico
q.b   sale

PREPARAZIONE:

Fate soffriggere l’aglio in una casseruola con l’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e regolate di sale. Fate cuocere il sugo per 15 minuti, e poi lasciatelo intiepidire.
Sistemate sul fondo di una teglia da forno il pane carasau, e distribuitevi la mozzarella tagliata a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Aggiungete 1 mestolo di sugo e continuate a formare gli strati in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. Concludete con uno strato di abbondante pomodoro e Parmigiano.
Infornate le lasagne e fatele cuocere a 180 °C per 15-20 minuti.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 25 minuti

FLEXIBLE CODE

320 g di riso carnaroli
200 g di salmone affumicato
1 porro
olio extravergine di oliva q.b.
40 g di burro
prezzemolo
grappa qb
brodo vegetale
sale q.b.
pepe q.b.

FLEXIBLE CODE

Pulire il porro e affettatelo finemente.
Fate appassire il porro in una casseruola insieme all’olio di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Sfumate con la grappa e fate evaporare a fuoco vivace. Unite un paio di mestoli di brodo caldo e portate a cottura abbassando la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta. Mescolate di tanto in tanto.
Quando il risotto sarà cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro e il salmone tritato, lasciandone da parte un terzo che ridurrete a listarelle che userete per decorazione. Mescolate, aggiustate di sale e pepe e trasferite nei piatti da portata completando con il salmone restante e prezzemolo fresco tritato.