Ricette Vegane: Dolci

PORZIONI: 3 persone
COTTURA: 15 min. + 30 minuti di riposo

INGREDIENTI:

Preparazione parmigiano vegan:

30 gr di mandorle pelate
1 cucchiaio di lievito alimentare inattivo in fiocchi
½ cucchiaino di sale alle erbe

Impasto biscotti:

100 g di farina 0
50 g di farina 1
30 g di parmigiano vegan
40 g di olio extravergine di oliva
50 g di passata di pomodoro
15 g di doppio concentrato di pomodoro
basilico tritato q.b
origano secco q.b
1 cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE:

iunisci gli ingredienti secchi all’interno di una ciotola. Metti olio, passata di pomodoro, doppio concentrato di pomodoro. Mescola con il cucchiaio e, poi, con le mani. Crea una palla d’impasto omogenea senza  lavorare eccessivamente l’impasto per evitare la gommosità dei biscotti.
Mettere l’impasto nella ciotola e coprila con una pellicola e riposare in frigorifero per mezz’ora.
Estrarre l’impasto e stenderlo con il matterello su un tagliere con spessore di circa 5 mm.
Dare forma ai biscotti e infornali a 180° per 15 minuti.

PORZIONI: 12 persone
COTTURA: 30 min. + tempo riposo

INGREDIENTI:

900 g di uva moscato
200 g di farina integrale macinata fine
50 g di farina grano saraceno
60 g di acqua
60 g di olio girasole
40 g di malto di riso
1 cucchiaio di agar agar in polvere
1 cucchiaino di lievito cremortartato
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico sale
buccia di limone

PREPARAZIONE:

Uniamo e setacciamo in una ciotola le due farine, il lievito, il bicarbonato e la buccia di limone. In un’altra ciotola misceliamo l’acqua (non fredda), il malto, l’olio e il pizzico di sale. Sbattiamo bene con la frusta perché si amalgamino il più possibile e quindi versiamo nella ciotola della farina. Amalgamiamo con la spatola fino ad ottenere una composto morbido e asciutto. Avvolgere con la pellicola e mettere in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo puliamo i chicchi di uva dai semini, quindi mettiamoli in una ciotola alta e diamo una leggera frullata con il mixer ad immersione.
Accendiamo il forno. Prendiamo la palla di frolla e stendiamola sopra un foglio di carta da forno nello spessore inferiore a 3 mm, trasferiamo nella teglia e bucherelliamo con la forchetta la base e mettiamo in forno a 170° per 12-15 minuti. Sforniamo e mentre lasciamo raffreddare un po’, rovesciamo in una pentolina la nostra uva, aggiungiamo l’agar agar e portiamo a bollore. Spegniamo.
Lasciamo raffreddare il kanten 10 minuti, quindi versiamolo nella frolla e lascaimo riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, poi mettiamo in frigorifero per circa un’ora. Pronta da servire.