Ricette Celiache: Dolci

PORZIONI: 6 persone

INGREDIENTI:

200 g biscotti secchi
120 g zucchero
50 g cacao amaro
100 g burro
25 ml latte
cereali al cioccolato in petali q.b.
zucchero a velo q.b. per decorare

PREPARAZIONE:

Tritiamo i biscotti fino a ridurli in polvere. Mettiamo i biscotti tritati in una ciotola e aggiungendo lo zucchero, il cacao amaro e mescoliamo con le mani. Mettiamo il burro fuso e un pochino di latte. Impastiamo con le mani fino a ottenere un composto compatto.  Formiamo un panetto, dividiamolo in sei parti riducendolo a delle palline. A questo punto, lavoriamole con le mani per trasformare le palline in piccole piramidi, basterà solo allungare l’impasto e creare una punta. Devono essere simili ma non uguali. Infilziamo i cereali al cioccolato dal basso verso l’alto con la parte appuntita rivolta verso l’esterno e leggermente sporgente. Copriamo tutta la superficie. Una volta che le abbiamo preparate tutte, mettiamo le pigne in un piatto da portata e per dare un aspetto natalizio decoriamole con lo zucchero a velo.

PORZIONI: 8 persone
COTTURA: 50 minuti

INGREDIENTI:

3 grandi pere
150 g di latte di soia
80 g di olio di semi
120 g di yogurt vegetale alla vaniglia
80 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna integrale
240 g di farina 00
14 g di lievito per dolci
2 g di cannella
90 g di mandorle

PER DECORARE:
zucchero di canna integrale
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Lavare e asciugare le pere, togliere la buccia, tagliare in quarti e togliere il torsolo aiutandosi con un coltellino.
Tagliare 300 g di pera a cubetti, mentre i restanti 250g a spicchi da utilizzare per decorare la parte superiore della torta.
Mescolare in una ciotola il latte, l’olio e lo yogurt con una frusta. Aggiungere gli zuccheri il lievito e gli aromi in polvere. Aggiungere i cubetti di pera e mescolare.
Versare l’impasto nella tortiera di 24cm precedentemente foderata con carta da forno.
Decorare la superficie della torta con gli spicchi di pera e aggiungere le mandorle sui bordi della torta.
Cucinare la torta a 175°C per 50 minuti, controllare la cottura con un bastoncino.
Lasciare raffreddare la torta prima di estrarla dalla tortiera, poi spolverizzare i bordi con lo zucchero a velo.

PORZIONI: 6 persone
COTTURA: 50 minuti

INGREDIENTI:

220 g di MIX C Torte & Biscotti senza glutine Schär
600 g di mele
1 limone
150 g di zucchero
125 g di burro
3 uova
1 confezione di lievito in polvere
125 g di yogurt al naturale
1 presa di sale
50 g di nocciole

PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele, affettatele e irroratele con il succo di limone. Con un robot da cucina macinate insieme zucchero, nocciole e scorza di limone. Mettete il composto in una terrina con la farina, le uova, il sale, il lievito in polvere, il burro e lo yogurt. Impastate bene e versate metà dell’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, coprite con uno strato di mele, versare sopra il resto dell’impasto e terminate con le mele. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.

PORZIONI:  4 persone COTTURA:  30-60 minuti

INGREDIENTI:

50 g  riso a chicco tondo
150 g  farina di cocco
125 g  di zucchero
4 baccelli  cardamomo verde
0.5 cucchiaio  burro chiarificato
1 cucchiaio  mandorle
1 cucchiaio  pistacchi non salati
1 cucchiaio  uvetta

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo il riso per 1 ora e, nel frattempo, sbollentate le mandorle e i pistacchi. Scolate il riso e frullatelo, quindi aggiungete la farina di cocco e la quantità di acqua necessaria a ottenere un impasto denso.
Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Versate 250 ml di acqua, unite lo zucchero e fate cuocere finché la crema non diventerà piuttosto densa (ci vorranno circa 10 minuti). Aggiungete il cardamomo macinato, mescolate, versate in bicchieri di vetro, lasciate raffreddare e ponete in frigorifero per 30 minuti.
Mettete in ammollo in acqua calda l’uvetta per 10 minuti. Intanto fate sciogliere in una padella il burro, unite le mandorle e i pistacchi tritati, e fate saltare finché non si tosteranno.
Togliete la frutta secca dalla padella e mettetela da parte. Nella stessa padella fate saltare l?uvetta sgocciolata per circa 3 minuti. Distribuite la frutta secca e l?uvetta su ogni budino e servite.

PORZIONI: 3 persone
COTTURA: 1 h e 30 minuti

INGREDIENTI:

2 albumi
90 g di zucchero
3 gocce di succo di limone
40 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

In una ciotola dai bordi alti montate gli albumi a neve con le fruste elettriche.
Aggiungete lo zucchero in 2/3 volte continuando a montare con le fruste.  Aggiungete il succo di limone e montate ancora per 6/8 minuti.
Otterrete un composto sodo e lucido. Sciogliete il cioccolato a bagno maria o al microonde, versate a filo una parte del cioccolato sulla meringa e con un cucchiaio smuovetelo delicatamente per formare come dei vortici.
Prelevate la meringa così variegata e formate dei mucchietti su di una placca coperta di carta forno fino ad esaurimento dell’impasto.
Cuocete in forno a 90° per un’ora e mezza avendo cura di mantenere lo sportello del forno socchiuso (basterà infilare il manico di un mestolo di legno).