Ricette Vegane: Secondi

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI:

3 zucchine tonde
50 g di carne macinata di vitello
70 g di provola affumicata
1 uovo + 1 tuorlo
foglioline di basilico fresco
olio extravergine di oliva
150 g di passata di pomodoro
sale q.b. 
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine tonde e lessaree per circa 8 minuti, lasciandole sode. Scolare, asciugare e tagliare la calotta superiore e  scavare con un cucchiaino, lasciando un bordo. Tritare la polpa e tenetera da parte in un colino, in modo che perda un po’ di acqua.
Capovolgere le zucchine su una gratella, per far perdere l’acqua in eccesso. Rosolate la polpa in padella con un filo d’olio per qualche minuto.
Grattugiare 50 grammi di provola. Mescolare in una ciotola la carne macinata, la provola grattugiata, l’uovo e il tuorlo, la polpa delle zucchine raffreddata, il sale e il pepe e amalgamare bene e farcire le zucchine.
Versare la salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, aggiungere un filo d’olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico. Posizionate le zucchine, coprire con le rispettive calottine e infornate per 40 minuti.
Estrarre dal forno, togliere le calotte e aggiungere su ciascuna la restante provola grattugiata. Infornare per 5 minuti, e gratinare leggermente la superficie.
Sformare e farle riposare circa 15 minuti prima di servire.

PORZIONI: 2 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

2 melanzane oblunghe
prezzemolo q.b.
pangrattato e/o parmigiano grattugiato q.b.
1 spicchio d’aglio
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Prendere le melanzane lavarle e asciugarle.
Tagliarle a metà per il lungo.
Inciderle con un coltello (andare in profondità ma non troppo per  non sfaldarle).
Condirle con olio, sale e pepe passando anche ben dentro alle pieghe.
Tritare il prezzemolo e aggiungerlo.
Tritare degli spicchi di aglio senz’anima e aggiungere.
Cuocere il tutto a forno statico  180° C per 25 minuti al centro del forno.
Tirare fuori le melanzane,  e cospargerle di pangrattato e/o parmigiano grattugiato.
Rimettetere in forno, sul ripiano alto, a cuocere in modalità grill per circa 5/10 minuti.

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

200 gr di tofu
2 cipolle di Tropea
1 cucchiaio olio
mezzo bicchiere aceto di mele
1 cucchiaio aceto balsamico
brodo vegetale
aglio nero q.b. 
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare le cipolle in 8 parti in lunghezza e farle rosolare nell’olio poi salare, aggiungere gli aceti fare sfumare.
Trasferire le cipolle in un piatto lasciando in padella i liquidi che serviranno per cuocere il tofu con l’aggiunta di un po’ di brodo vegetale.
Frullare tre spicchi di aglio nero con il brodo fino ad ottenere una crema.
Servire sul piatto.