Ricette Vegetariane: Pizza, Pane, Focaccia

PORZIONI: 4 persone (27 palline)
COTTURA: 35 minuti

INGREDIENTI:

550 g Farina Manitoba (o tipo 0)
230 g Latte intero
50 g Olio extravergine d’oliva
30 g Zucchero
10 g Sale fino
65 g Uova (circa 1)
4 g Lievito di birra secco

Per il ripieno agli spinaci:
50 g Spinaci
Aglio 1 spicchio
5 g Olio extravergine d’oliva
50 g Ricotta
Sale fino q.b.

Per il ripieno ai pomodori:
50 g Pomodori secchi sott’olio
40 g Ricotta salata

Per il ripieno ai funghi:
80 g Funghi champignon
50 g Caciotta romana
10 g Olio extravergine d’oliva
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

In una ciotola versate la farina insieme allo zucchero e al lievito disidratato. Mentre impastate versate il latte tiepido a filo e poi l’uovo. Aggiungere l’olio ed infine il sale e continuare a mescolare gli ingredienti fino a compattare. Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani: distendere l’impasto e poi riavvolgerlo e continuate così per una decina di minuti in questo modo ingloberete aria e riscalderete la pasta. Formare una sfera e riponetela in un recipiente coprendo con pellicola, e  lasciarla lievitare per 3-4 ore nel forno spento con luce accesa. Occupatevi dei ripieni. In una padella versate dell’olio insieme all’aglio e quando sarà caldo aggiungete gli spinaci, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo di far appassire le foglie. Quando saranno ammorbiditi gli spinaci, aggiustare di sale, eliminate l’aglio e poi lasciar raffreddare e scolare il liquido in eccesso sistemandoli all’interno di un recipiente con un colino. Successivamente versate la ricotta nel boccale di un mixer ad immersione, aggiungeteci gli spinaci e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che potrete trasferire in un recipiente e tenere da parte. Dopo aver sciacquato i unghi velocemente sotto l’acqua, eliminare la parte inferiore e affettarli per poi ridurli a dadini. Versare i cubetti appena ottenuti in una padella insieme a dell’olio, e lasciar cuocere pochi minuti, aggiustando di sale e di pepe; una volta cotti fateli raffreddare tenendoli in un recipiente. Tagliare a cubetti piccoli sia la caciotta che i pomodori secchi sott’olio. Grattugiate anche la ricotta salata e riprendete l’impasto del danubio che ormai sarà ben lievitato e quindi raddoppiato di volume. Dividete l’impasto in 27 piccole sfere, appiattitele con le dita o con un matterello e nel mezzo cominciate a versare i 3 condimenti alternandoli tra loro. Quindi nel mezzo di un dischetto aggiungete un po’ di spinaci frullati con la ricotta e chiudete pinzando le estremità con le dita facendo attenzione che non ci siano spazi aperti dai quali potrebbe fuoriuscire la farcitura e infine arrotondate fino a formare una pallina. Ripetete lo stesso procedimento con gli altri ingredienti, quindi con funghi e caciotta a cubetti e poi con pomodori secchi e ricotta salata.
Foderate con carta forno una teglia rotonda del diametro di 32 cm e adagiate le palline ripiene una ad una alternando tra loro i vari gusti. È importante che la chiusura della sfera sia rivolta verso il basso, in questo modo le palline durante la cottura non si apriranno. Coprire il danubio con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora. Quando sarà nuovamente rigonfio rompete un uovo e battetelo leggermente con una forchetta. Quindi utilizzatelo per spennellare la superficie di ogni pallina. Infornare a 180° per 30-35 minuti in modalità statica (160° per 25-30 minuti se forno ventilato), quando il danubio vegetariano sarà ben dorato potrete servirlo ancora caldo.
Conservare il danubio vegetariano cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Si può congelare il Danubio vegetariano  rudo, prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.

PORZIONI: 4 persone (50 pezzi)
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

250 g. Farina 00
100g. Vino bianco secco
65 g. Olio extravergine d’oliva
5 g. Sale fino
2 cucchiaini Zenzero in polvere
2 cucchiaini Curcuma in polvere

PREPARAZIONE:

Iniziate a preparare l’impasto mettendo la farina 00 in una ciotola e aggiungiamoi sale fino, zenzero e curcuma. Versiamo poi il vino bianco e l’olio extravergine d’oliva. Mescolare con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Mettete il composto sul piano di lavoro e impastate velocemente fino a ottenere un panetto liscio e uniforme. Avvolgere nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dopo il riposo, riprendere l’impasto e dividerlo in pezzi piuttosto piccoli, stendere i pezzettini di impasto con le dita fino a ricavare dei filoncini spessi 1 cm e lunghi 8 cm circa. Unite e sovrapponete le estremità di ogni filoncino facendo la forma di una goccia
e ponete i taralli così formati su un canovaccio leggermente infarinato. Mettete a bollire una pentola di acqua e mettete a lessare pochi taralli per volta; quando verranno a galla, scolateli con una schiumarola e adagiateli delicatamente su un panno assorbente.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. Trasferire i taralli bolliti su una leccarda foderata con carta forno, ben distanziati fra loro, e cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti, o fino a che non risulteranno lievemente dorati. I vostri taralli sono pronti per essere sgranocchiati

PORZIONI: 4 persone
COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI:

300 g di pane raffermo
180 g di acqua
80 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di lievito alimentare
200 g di passata di pomodoro
Origano q.b.
Formaggio vegetale q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Sminuzzare il pane con le mani o con un coltello, raccogliere in una ciotola e condirlo con l’olio e il lievito alimentare. Aggiungere un filo l’acqua e impastare con le mani, fino a ottenere un composto un po’ grossolano. Riposare il composto per qualche minuto, per permettere al pane di reidratarsi uniformemente.
Impastate nuovamente il pane con le mani, già ulteriormente ammorbidito, compattare con le mani. Ungere leggermente una teglia bassa e distribuite il pane uniforme di circa 1 cm, pressandolo bene e compattarlo.
Farcite la vostra base con la passata di pomodoro, aggiungere un po’ di sale, olio, origano e mozzarella vegetale, oppure con i condimenti che si preferiscono. Mettere la teglia in forno per 15 minuti a 200°C fino a che la base sarà compatta e dorata. Sfornare la  pizza di pane raffermo, lasciatela un minuto poi tagliatela a fettine e gustatela.

PORZIONI:  1 persona
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

2 fogli di pane carasau rotondi (circa 2 a persona)
1 mozzarella fatta con latte fresco alta qualità
1 gambo di radicchio di Treviso lavato e tagliato a pezzi di 4 cm circa
200 g di zucca tagliata a fettine sottili
200 g di cavolo pugliese cotto a vapore 5 minuti
scaglie di parmigiano
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno ventilato a 180°.
Prendere i due fogli di pane carasau, detto anche “carta musica” e adagiarli su due teglie da forno, con sotto carta apposita.
Farcire la “pizza” con il radicchio, le fettine di zucca, i fiori del broccolo pugliese, e la mozzarella sminuzzata sopra. Regolare di sale e pepe e cospargere di olio evo.
Cuocere in forno per 10 minuti, facendo attenzione a non bruciare i bordi del pane, sfornare, guarnire con scaglie di parmigiano e servire. A piacere aggiungere qualche goccia di peperoncino.