Ricette Macrobiotiche: Pizza, Pane, Focaccia

PORZIONI: 2-3 persone
COTTURA: 30 minuti
LIEVITAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI:

200 g farina di tipo 1
230 g Yogurt greco intero, naturale
1/2 bustina lievito istantaneo per salati
10 g Sale

PREPARAZIONE:

Preparazione dell’impasto:
In una grande ciotola, unisci la farina, il lievito e il sale. Mescola bene le polveri.
Aggiungi lo yogurt greco e mescola. Inizia a impastare con le mani.
Continua a impastare per circa 5 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio e omogeneo.
Se non hai molto tempo, lascia riposare l’impasto per 5 minuti fuori dal frigorifero, coprendolo con pellicola trasparente. Se puoi, lascialo riposare per circa 30 minuti per una migliore lievitazione.

Formazione dei dischi:
Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Se l’impasto è ancora appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
Crea dei dischi con l’impasto. Puoi usare un bicchiere o un coppapasta per farli più uniformi.
Trasferisci i dischi su una teglia da forno foderata con carta forno.

Preparazione della base:
Preriscalda il forno a 200°C.
Spennella la superficie dei dischi con un po’ di olio d’oliva e aggiungi un pizzico di sale.
Se usi la passata di pomodoro cruda, mescolala con olio e sale e distribuiscila a cucchiaiate sui dischi. Se usi il sugo di pomodoro, distribuiscilo direttamente.

Cottura della base:
Cuoci i dischi di pizza nella parte bassa del forno per circa 10 minuti, appoggiando la teglia sul fondo per una cottura più croccante.
Aggiunta della mozzarella e cottura finale:
Dopo 10 minuti, estrae la teglia e aggiungi la mozzarella o la scamorza a fette.
Rimetti la teglia nel forno, ma questa volta nella parte medio-alta, e continua a cuocere per almeno 5 minuti, o finché la pizza non risulta dorata sui cornicioni.

Finitura e guarnizione:
Una volta sfornata, puoi guarnire la pizza con peperoni grigliati, pomodorini saltati in padella e foglie di basilico per un tocco fresco.

PORZIONI: 2-3 persone
COTTURA: 30 minuti
LIEVITAZIONE: 15 ore

INGREDIENTI:

Per la base:
250 g farina 00 W 300
5 g lievito di birra fresco
250 g farina 0 per pizza
2 cucchiaini olio evo
250 g latte
50 g strutto
10 g sale
50 g zucchero
2 cucchiaini olio evo

Farcitura:
salsa di pomodoro
sale marino iodato fine
olio evo
origano secco sicilianoolive nere snocciolate
filetti di alici sott’olio

PREPARAZIONE:

Mescolate le farine e tenetele da parte.
In una scodella capiente  preparare il lievitino versando 250 g dalla farina totale, il lievito e il latte lavorare il composto, copritelo  con la pellicola per alimenti e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Pesare il resto degli ingredienti.
Iniziare a lavorare l’impasto aggiungendo la restante farina e lo zucchero in tre riprese. Aggiungete infine il sale fine aspettate che questo venga assorbito e unite ancora lo strutto e per fine l’olio evo. 
Lasciate lievitare l’impasto in una scodella a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume o dopo un ora di lievitazione potete riporlo in frigorifero per circa 12 ore (una notte), una volta tolto dal frigo lasciatelo acclimatare per un ora.
Dividere l’impasto in pezzi da circa 35-40 g l’uno e formatene delle palline pirlandole dolcemente sul piano da lavoro. Disponetele nuovamente a lievitare per circa 1 ora. Trascorso il tempo schiacciatele delicatamente ottenendo delle pizzette e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
Intanto preriscaldate il forno modalità statica a 200°C.
In una scodella condite la salsa di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Mettete la salsa sulle pizzette e l’origano secco.
Si possono decorare con  olive nere tagliate in due per gli occhi e il naso, un filetto di alice sott’olio (o di wustel) per la bocca.
Infornate la rosticceria palermitana nel ripiano centrale del forno e lasciatela cuocere per circa 15-20 minuti o fin quando tutta la superficie non sarà ben dorata e il bordo esterno inizierà ad avere un colore brunito.

PORZIONI: 2-3 persone
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

Per la base:
80 g di pasta madre rinfrescata
125 g di acqua di fonte
250 g di farina semintegrale tipo 1 macinata a pietra
1 pizzico di sale marino integrale
Olio evo qb

Farcitura:
1 grossa carota tagliata affettata
1 cucchiaio di sedano tritato
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere d’acqua di fonte
1 cucchiaino raso di basilico secco
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino colmo di tahin 
1 cucchiaio di succo di limone
1 piccolo porro affettato (anche la parte verde)
100 g di ceci cotti
Sesamo qb
Olio evo qb

PREPARAZIONE:

Sciogliere la pasta madre con l’acqua, unire la farina, aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.  Ungere leggermente l’impasto, lo stendere con le mani o con il matterello nella teglia e lo fai riposare per 4 – 5 ore circa, sempre in forno spento.
Fai soffriggere leggermente le carote, l’alloro, l’aglio e il sedano. Unisci il basilico, l’origano, un pizzico di sale e cuoci con l’acqua per 15 minuti circa. A cottura ultimata metti il sale, elimina l’alloro e se vuoi l’aglio, aggiungi la tahin, il succo di limone, un goccio d’olio e frulla finemente fino ad ottenere una crema vellutata. Se necessario aggiungere acqua. Salta i porri per 10 minuti con un goccio di acqua e olio. Quando sarà evaporata tutta l’acqua spegni e aggiungi un pizzico di sale. Prima di farcire la pizza attendi che la crema di carote e i porri siano a temperatura ambiente altrimenti potrebbero inibire la lievitazione. Spalma delicatamente la salsa sulla base senza premere, distribuisci i porri e i ceci, spolvera con il sesamo e cuoci a 220° per 25 minuti circa. Se vuoi aggiungi un filo d’olio a fine cottura.

PORZIONI: 3 persone
COTTURA: 2 minuti

INGREDIENTI:

125 gr di yogurt classico oppure 120 gr di yogurt greco
150 – 160 gr di farina ’00
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci 
olio extravergine per la cottura

PREPARAZIONE:

Mescolare insieme farina, lievito e sale, poi aggiungete lo yogurt. Mescolare 1 minuto con un cucchiaio e se attacca aggiungete altra farina per formare una palla.
L’impasto deve risultare morbidissimo e dovete impastarlo veramente poco.
Sigillatelo in una pellicola e lasciatelo a temperatura ambiente per 10 – 15 minuti
Nel frattempo stendete un pizzico di farina su un piano di lavoro e scaldate una padella antiaderente .
Dividere l’impasto in 3 pezzi, con l’aiuto di una spolverata di farina sopra e sotto , stendete l’impasto in dischi da 5 /6 mm con un matterello. Se necessario aggiungete altra farina ma non impastate, allargate solo.
Cuocete 1 pezzo per volta su piastra bollente 40 secondi per parte. Poi aggiungete 2 cucchiaini d’olio extravergine direttamente sulla focaccina e roteate, vedrete che si gonfierà. Lasciate cuocere ancora 20 – 30 secondi poi girate e lasciate ancora ultimare la cottura per ancora 20- 30 secondi e ponete da parte!

PORZIONI: 1 persona
COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI:

Per la base:
300 g di miglio
600 ml di acqua circa (seguire comunque le indicazioni nella confezione)
sale q.b.


Farcitura:
cavolo cappuccio
cipolle
lattuga
fagioli azuki rossi
ravanello
Salsa di soia

PREPARAZIONE:

Far cuocere il miglio nell’acqua, per il tempo indicato sulla confezione.
Aggiungere il sale quanto basta.
Poi, frullare leggermente col minipimer, e stendere il composto su carta forno, oleata con un pennello.
Cuocere con funzione grill da entrambe le parti, girandolo a metá cottura.
A cottura ultimata, farcire col cavolo cappuccio e le cipolle cotte in acqua, la lattuga, i fagioli azuki rossi, il ravanello, e una spruzzata di salsa di soia.